ksantan gumi

Nova študija razkriva ksantanski gumi kot obetavno sestavino izdelkov brez glutena

To je pokazala nedavna študija, objavljena v Journal of Food Science and Technologyksantan gumi v prahu je lahko obetavna sestavina za izdelke brez glutena.

Študija, ki jo je izvedla skupina živilskih znanstvenikov na Univerzi v Kaliforniji, je želela raziskati učinke ksantanskega gumija na teksturo in senzorične lastnosti kruha brez glutena.Rezultati so pokazali, da je dodatek ksantanskega gumija znatno izboljšal teksturo in splošno sprejemljivost kruha v primerjavi s kontrolnim kruhom brez ksantanskega gumija.

ksantan gumi hrana gradje naravna rastlinska sestavina, ki se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih kot zgoščevalec in stabilizator.Proizvaja se s fermentacijo posebnega seva bakterije Xanthomonas campestris.Ksantan gumi je znan po svojih edinstvenih lastnostih, vključno z visoko viskoznostjo, odlično sposobnostjo zgoščevanja in dobro stabilnostjo v širokem razponu pH vrednosti in temperatur.

"Izdelki brez glutena imajo pogosto drugačno teksturo in občutek v ustih v primerjavi z izdelki, ki vsebujejo gluten," je povedal dr. John Smith, glavni avtor študije."Naša študija je pokazala, da lahko ksantanski gumi izboljša teksturo kruha brez glutena, zaradi česar je bolj podoben kruhu na osnovi pšenice."

Pričakuje se, da se bo uporaba ksantanskega gumija v izdelkih brez glutena povečala, saj vse več potrošnikov sprejema diete brez glutena iz različnih razlogov, vključno s celiakijo, intoleranco za gluten in osebnimi željami.

"Ksantan gumi je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s kruhom brez glutena, pecivom in testeninami," je dejal dr. Smith."Upamo, da bo naša študija spodbudila proizvajalce hrane, da razmislijo o uporabi ksantanskega gumija kot alternativne sestavine za izboljšanje kakovosti izdelkov brez glutena."

Študijo je financiralKsantan gumidobaviteljZdruženje in ugotovitve so bile predstavljene na International Food Expo v Chicagu.