ksantan gumi

Nova študija razkriva ksantan gumi kot obetavno sestavino za izdelke brez glutena

Nedavna študija, objavljena v reviji Journal of Food Science and Technology, je pokazala, da ...ksantan gumi v prahu je lahko obetavna sestavina za izdelke brez glutena.

Študija, ki jo je izvedla skupina znanstvenikov s področja prehrane na Univerzi v Kaliforniji, je bila namenjena raziskavi vpliva ksantan gumija na teksturo in senzorične lastnosti kruha brez glutena. Rezultati so pokazali, da je dodatek ksantan gumija znatno izboljšal teksturo in splošno sprejemljivost kruha v primerjavi s kontrolnim kruhom brez ksantan gumija.

ksantan gumi živilski razredje naravna sestavina rastlinskega izvora, ki se pogosto uporablja v živilih kot zgoščevalec in stabilizator. Proizvaja se s fermentacijo specifičnega seva bakterij, Xanthomonas campestris. Ksantan gumi je znan po svojih edinstvenih lastnostih, vključno z visoko viskoznostjo, odlično sposobnostjo zgoščevanja in dobro stabilnostjo v širokem razponu pH vrednosti in temperatur.

»Izdelki brez glutena imajo pogosto drugačno teksturo in občutek v ustih v primerjavi z izdelki, ki vsebujejo gluten,« je dejal dr. John Smith, glavni avtor študije. »Naša študija je pokazala, da lahko ksantan gumi izboljša teksturo kruha brez glutena, zaradi česar je bolj podoben kruhu na osnovi pšenice.«

Pričakuje se, da se bo uporaba ksantan gumija v izdelkih brez glutena povečala, saj se vse več potrošnikov odloča za diete brez glutena iz različnih razlogov, vključno s celiakijo, intoleranco na gluten in osebnimi preferencami.

»Ksantan gumi je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih živilskih izdelkih, vključno z brezglutenskim kruhom, pecivom in testeninami,« je dejal dr. Smith. »Upamo, da bo naša študija spodbudila proizvajalce živil, da razmislijo o uporabi ksantan gumija kot alternativne sestavine za izboljšanje kakovosti brezglutenskih izdelkov.«

Študijo je financiralKsantan gumidobaviteljZdruženje in ugotovitve so bile predstavljene na Mednarodnem sejmu hrane v Chicagu.