Stvari, ki jih morate vedeti o polidekstrozi

Stvari, ki jih morate vedeti o polidekstrozi

–Napisala ekipa Tianjia

Kaj je polidekstroza?

Polidekstrozo, ki se pogosto uporablja kot sladilo v živilih, kot so čokolade, želeji, sladoled, toast, piškoti, mleko, sokovi, jogurt itd., zlahka najdemo v naši vsakodnevni prehrani. Pa jo resnično poznate? V tem članku bomo podali podrobne informacije o tej sestavini.

Glede na to, kako se pojavi, je polidekstroza polisaharid, sestavljen iz naključno vezanih glukoznih polimerov, ki običajno vsebujejo približno 10 % sorbitola in 1 % citronske kisline. Leta 1981 ga je odobrila ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA), nato pa sta ga aprila 2013 ameriška agencija za hrano in zdravila (Health Canada) uvrstila med vrste topnih vlaknin. Na splošno se uporablja za nadomeščanje sladkorja, škroba in maščob, njena funkcija pa je povečanje količine prehranskih vlaknin v hrani ter zmanjšanje vsebnosti kalorij in maščob. Prepričan sem, da že imate jasno predstavo o polidekstrozi, enem umetnem, a hranljivem sladilu, ki ne bo zvišalo krvnega sladkorja.

Značilnosti polidekstroze

Z naslednjimi lastnostmi polidekstroze: visoka topnost v vodi pri sobni temperaturi (80 % topna v vodi), dobra toplotna stabilnost (njena steklasta struktura učinkovito preprečuje kristalizacijo sladkorja in hladen tok v bonbonih), nizka sladkost (le 5 % v primerjavi s sukralozo), nizek glikemični indeks in obremenitev (vrednosti GI ≤ 7, kot je navedeno, vsebnost kalorij 1 kcal/g) in nekarieogenost, je polidekstroza primerna za oblate in vaflje za diabetike.

Poleg tega je polidekstroza ena od topnih prebiotičnih vlaknin, saj lahko uravnava delovanje črevesja, normalizira koncentracijo lipidov v krvi in ​​zmanjšanje glukoze v krvi, zniža pH debelega črevesa in pozitivno vpliva na mikrofloro debelega črevesa.

Uporaba polidekstroze

Pekovski izdelki: kruh, piškoti, vaflji, torte, sendviči itd.
Mlečni izdelki: mleko, jogurt, mlečni napitek, sladoled itd.
Pijače: brezalkoholne pijače, energijske pijače, sokovi itd.
Slaščice: čokolade, pudingi, želeji, bonboni itd.