To je pokazala nedavna študija, objavljena v Journal of Food Science and TechnologyKsantan gumije lahko obetavna sestavina za izdelke brez glutena.
Študija, ki jo je izvedla skupina znanstvenikov s področja prehrane na Univerzi v Kaliforniji, je želela raziskati učinkeKsantan gumio teksturi in senzoričnih lastnostih kruha brez glutena.Rezultati so pokazali, da dodatekKsantan gumiobčutno izboljšala teksturo in splošno sprejemljivost kruha v primerjavi s kontrolnim kruhom brezKsantan gumi.
Ksantan gumije naravna rastlinska sestavina, ki se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih kot zgoščevalec in stabilizator.Proizvaja se s fermentacijo posebnega seva bakterije Xanthomonas campestris.Ksantan gumije znan po svojih edinstvenih lastnostih, vključno z visoko viskoznostjo, odlično sposobnostjo zgoščevanja in dobro stabilnostjo v širokem razponu pH vrednosti in temperatur.
"Izdelki brez glutena imajo pogosto drugačno teksturo in občutek v ustih v primerjavi z izdelki, ki vsebujejo gluten," je povedal dr. John Smith, glavni avtor študije."Naša študija je to pokazalaKsantan gumilahko izboljša teksturo kruha brez glutena, zaradi česar je bolj podoben pšeničnemu kruhu."
UporabaKsantan gumiPričakuje se, da se bo povečalo število potrošnikov brezglutenskih diet iz različnih razlogov, vključno s celiakijo, intoleranco za gluten in osebnimi preferencami.
"Ksantan gumije vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s kruhom brez glutena, pecivom in testeninami," je dejal dr. Smith. "Upamo, da bo naša študija spodbudila proizvajalce hrane, da razmislijo o uporabiKsantan gumikot alternativna sestavina za izboljšanje kakovosti izdelkov brez glutena."
Študijo je financiralKsantan gumiManufacturers Association in ugotovitve so bile predstavljene na International Food Expo v Chicagu.
Tianjiachem Co., ltd (prejšnje ime: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) je bilo ustanovljeno leta 2011 in se nahaja v Šanghaju na Kitajskem.
Imamo strokovno in izkušeno ekipo, ki se osredotoča na trženje, nabavo, logistiko, zavarovanje in poprodajne storitve, skladišče živilskih sestavin v večjih pristaniščih Kitajske: Qingdao, Šanghaj in Tianjin.Z vsemi zgoraj navedenimi zaščitnimi ukrepi smo našim partnerjem zgradili varno, dobro in strokovno mednarodno storitev.Verjamemo, da podrobnosti določajo rezultat, in vedno iščemo bolj profesionalne, učinkovite in priročne storitve za naše partnerje.
Čas objave: 18. aprila 2023